تەييارلىغۇچى : ئالىمجان ئۇبۇلقاسىم
1.   ئاتىلىشى  :  كىراخمال  خەنزۇچە  ( 淀粉   دىيەن فېن ) ، ( 生粉 شېڭ  فېن ) ، ( 团粉 تۇەن فېن )  دىگەن  ناملاردا  ئاتىلىدۇ . 

2.   تەبىرى   :    كراخمال كۆپلىگەن  ئۈزۈم جەنتلىرىنىڭ  قىسقىرىشى  نەتىجىسىدە  ھاسىل بولغان كۆپ قەنتلىك بىرىكمە ماددا  ،  شەكلى  ئۇندەك  يەنى  ئۇندىنمۇ يۇمشاق  بولىدۇ . پۇرچاق بىلەن تاتلىق ياڭيۇنىڭ  كراخمالى يىرىك بولىدۇ .   ئۇ  سوغ  سۇدا  ئىرىمەيدۇ .  چىلاپ  قويۇلسا  ۋاقت  ئۆتكەنسېرى  ئاستىغا  تىنىۋالىدۇ .  قىززىق سۇدا  60 سېلسىي گرادوستىن يۇقۇرى  بولغان  غۇدا  سۇ  سۈمۈرۈپ  كۆپۈشكە  باشلايدۇ . قورۇمىنىڭ  سۈيىنى سۈمۈرۈپ  قويۇقلاشتۇرىدۇ .  قورۇما  سۈيىدىكى  تەمنى ماتېريالنىڭ  يۈزىگە يېپىشتۇرۇپ  تەملىك قىلىدۇ .     ئاشپەزلىكتە  ئاساسلىقى  ، ئومۇچلاش  ، مەلھەملەش (  شىرە  بېرىش ) ، قويۇلدۇرۇش  قاتارلىق  ۋاستىلەرگە  ئىشلىتىلىدۇ .  3.  تۈرلىىرى :   1)   قوناق كراخمالى (玉米淀粉Corn Starch )    بۇ  قوناق  دانبلىرىدىن  ئايرىۋېلىنىدۇ .    لېكىن  سۈپىتى  بەرەڭكە  كراخمالنىڭكىگە  يەتمەيدۇ .  2) بەرەڭكە كراخمالى  ( 太白粉Potato Starch )  بۇ  تۇراقلىق  قويۇقلاشتۇرغۇچ  بولۇپ  ، رەڭگى ئاپپاق ، يۇمشاق  ،  يالتراقلىقى يېشىلماشنىڭكىدىن  ياخشى . لېكىن  سۇ  سۈمۈرۈشچانلىقى  يېتەرسىز  .  سوغا  چىلاش  ئارقىلىق  قويۇقلاشتۇرۇش  ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ .  3)  تاتلىق بەرەڭكە ( تاتلىق ياڭيۇ ) ۆراخمالى ( 番薯粉Sweet Potato Starch ) :   بۇ  تاتلىق  ياڭيۇدىن  ئايرىۋېلىنغان كراخمال بولۇپ ،  شەكلى يىرىكرەك بولۇپ  ،  ئىسسىق سۇدا  شىلىملىق قويۇق بولىدۇ .  سۇ  سۈمۈرىشى قوناق كرا خمالىدىن ياخشى .   بۇ  جوڭگوچە  قورۇمىلارغا  كۆپ  ئىشلىتىلىدۇ .  4) پويرارىيە چاتقىلى  ( 葛粉 )   بۇ  پويرارىيە  چاتقىلىنىڭ  يەر  ئاستى  غولىدىن ئايرىۋېلىنىدۇ . بۇنىڭ  رولى  قوناق ، بەرەڭكە  كىراخمالىنىڭكى بىلەن  ئوخشاش ، لېكىن  بۇ  ئانچە  يۇقۇرى  بولمىغان  ھارارەتتىمۇ  ئېرىيدۇ .  5)  مانىخوت كراخمالى (  木薯粉Tapioca Flour ) يەنى   سۇ ياڭىقى  كېراخمالى دەپمۇ  ئاتىلىدۇ .  بۇ  ئاساسلىقى  تايلاند ،  نېگىرىيە  ، بىرازىلىيە دىن  چىقىدۇ .  دۆلىتىمىزگە  قىسمەن ئېمپورت قىلىنىۋاتىدۇ .  قورۇمىنى  ناھايىتى يالتراق قىلىدۇ .  6)  يېشىلماش ( 绿豆淀粉 ) كراخمالى .  بۇ يېشىلماشنى  سۇغا  چىلاپ ئىزىپ ،  سۈزۈپ ئېلىنىدىغان بولۇپ ،  ھۆل ، قۇرۇق 2  خىل ، ھۆلى قاتتىق  مونەك  ھالەتتە ، قۇرۇقى  يىرىك   دانچە  ھالەتتە  بولىدۇ .  ئاساسلىقى  ئاشلەڭپۇڭ ، پۇرچاق  پوشكىلى ( فېن پى ) گە  ئىشلىنىدۇ ،  قورۇمىغا  ئىشلەتسىمۇ  بولىدۇ .  لېكىن  باھاسى  نىسبەتەن  قىممەت .