تاماق ئېتىش يېمەك-ئىچمەك سەنئىتىنى كۆرسىتىدۇ، ئۇ بىر خىل مۇرەككەپ ھەم قانۇنىيەتلىك بولغان يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنى يېمەكلىككە ئايلاندۇرىدىغان پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدىن ئىبارەت. يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنى پىششىقلاپ بىر تەرەپ قىلىپ، يېمەكلىكنى تېخىمۇ تەملىك، تېخىمۇ چىرايلىق، تېخىمۇ  پۇراقلىق بىر تەرەپ قىلىش ئۇسۇلى . بىر خىل مەززىلىك نازۇ-نېمەت، مۇقەررەر ھالدا رەڭگى ۋە پۇرىقى ياخشى بولغان، ئادەم ئىستېمال قىلغاندا قانائەت ھېس قىلىپلا قالماستىن، بەلكى يېمەكلىكنىڭ ئوزۇقلۇقىنى ئادەم بەدىنى تېخىمۇ ئاسان قوبۇل قىلىدۇ. 

« پىشۇرۇش» دېگەن سۆز پىشۇرۇش دېگەن مەنىنى بىلدۈرىدۇ، كەڭ مەنىدىن ئېيتقاندا، پىشۇرۇش يېمەكلىك خام ئەشياسىنى قىزىتىپ پىششىقلاپ ئىشلەش بولۇپ، خام يېمەكلىك خام ئەشياسىنى پىششىقلاپ پىشقلانغان  يېمەكلىك قىلىشنى كۆرسىتىدۇ. 

تار مەنىدىن ئېيتقاندا، تاماق ئېتىش يېمەكلىك خام ئەشياسىنى مۇۋاپىق تاللاپ تەڭشەپ، پىششىقلاپ ساپلاشتۇرۇپ، تەمىنى تەڭشەپ، ئۇنى رەڭ، پۇراق، تەم، شەكىل، سۈپەت، كۈتۈنۈشتىن ئىبارەت بىخەتەر، زىيانسىز، سۈمۈرۈشكە پايدىلىق، سالامەتلىككە پايدىلىق، بەدەننى كۈچلەندۈرىدىغان تائام-غىزالار تەم تەڭشەپ، پىششىق يېمەكلىكلەرگە ئايلاندۇرۇش، خام يېمەكلىكلەرنى تەڭشەشنىمۇ ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. 

烹饪指的是膳bai食的艺术，是一种复杂而有规律的将du食zhi材转化为食物的加工过程。是对食材dao加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让
人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。
狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。